Pasta fredda alle verdure al forno con pesto al basilico

Stanchi della classica pasta fredda???? Ecco a voi una ricetta estiva super facile e veloce, che conquisterà tutti i palati…

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g pasta a vostro piacere (meglio bio e semintegrale/integrale)
• 1 peperone (scegliete voi il colore)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• ½ porro

 

Per il pesto:

• 70 g anacardi
• 150 g pomodorini
• 10 g olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 70 g acqua
• 35 g basilico
• Qualche rametto di timo o foglia di menta o prezzemolo o altre erbe aromatiche a vostro piacere
• q.b. oli aromatizzati all’aglio e peperoncino

Preparazione

Mettere a bollire una pentola capiente con acqua salata, cuocere la pasta e lasciarla poi raffreddare mescolandola con un filo di olio evo.
Preriscaldare il forno a 220 °. Lavare e mondare la zucchina, melanzana e peperone (quest’ultimo scegliete voi il colore preferito) e tagliarle in una piccola dadi. Prendere una teglia da forno, mettere alla base carta da forno, adagiarci sopra la dadolata, cospargere di sale le verdure e un filo di olio (quest’ultimo ingrediente per una versione più leggera si può omettere, lasciando le verdure a riposo 10 minuti dopo avere aggiunto il sale, uscirà l’acqua naturale delle verdure che sostituirà l’olio). Inserire tutto in forno e cuocere per 25 minuti circa, poi lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il pesto (questa operazione è da fare quando si è pronti a servire il piatto, altrimenti il pesto diventerebbe scuro a causa della facilità con cui il basilico si ossida): unire gli anacardi insieme ai pomodorini, aggiungere sale, acqua, olio e frullare affinché tutto diventi una crema morbida e omogenea. Aggiungere poi il basilico e qualche altra erba aromatica e frullare un altro pochino lasciando che le erbe aromatiche si riconoscano in piccolissimi pezzetti. Questo pesto è buonissimo anche da abbinare come salsa crostini, verdure in pinzimonio, verdure grigliate o a vostra fantasia!
Mettere la pasta in un contenitore capiente, aggiungere la dadolata di verdure, il pesto e gli oli aromatizzati e mescolare il tutto, aggiustare di sale se occorre e servire.

Ecco pronta la vostra pasta fredda alle verdure al forno con pesto al basilico! Buon appetito!