Torta alla zucca
La torta di zucca è un dolce morbido preparato proprio con la zucca, un ortaggio della stagione autunnale, che ridotto in purea e aggiunto all’impasto dei dolci, li rende soffici, profumati e soprattutto gradevolmente colorati.
Questa è la ricetta preferita sia mia che di molti clienti che passano qui in agriturismo da noi. Ho pensato perciò di farvi un regalo, condividendo la ricetta con tutti voi!
Un consiglio prima di passare all’elenco degli ingredienti, usate la zucca violina matura con la polpa di colore arancio…vedrete che spettacolo di dessert creerete! Farete sicuramente bella figura, sbalordendo i vostri invitati!
Ingredienti della torta alla zucca per 8/10 persone (su stampo da 22 cm)
Per la base biscotto al cacao 300 g :
- 70 g farina di tipo 2 grano tenero
- 85 g semola grano duro
- 15 g mais fioretto
- 7 g lievito per dolci (cremortartaro e bicarbonato)
- 110 g zucchero di canna grezzo o maskobado
- 20 g cacao amaro in polvere
- 40 g acqua
- 45 g olio di mais
- 50 g cioccolato fondente o olio di cocco
- 100 g burro di soia ben ammorbidito
Per la crema di zucca:
- 450 g zucca cotta al vapore senza buccia ( 790 g circa zucca intera)
- 450 ml bevanda di riso
- 145 g zucchero di canna grezzo
- 65 g amido di mais
- 1 cucchiaino di agar agar
Per il decoro:
- Cacao amaro in polvere
Preparazione della torta alla zucca
Per creare la base biscotto si possono utilizzare biscotti al cioccolato confezionati acquistandoli al supermercato, esistono anche quelli vegani e si trovano facilmente nei negozi bio.
Iniziate setacciando: le farine, il cacao, il lievito e la semola. Mescolate il tutto con la frusta per aiutare ad incorporare aria.
Per l’emulsione dovete prendere lo zucchero per emulsionarlo assieme all’acqua e all’olio col frullatore ad immersione (procedimento essenziale per sostituire le uova nella cucina vegana).
Successivamente unite l’emulsione agli ingredienti secchi e con le mani o l’aiuto dell’impastatrice, impastate fino a formare una palla morbida, che non deve essere troppo appiccicosa. L’impasto deve riposare per 30 minuti, avvolto nella pellicola.
Preparate il forno a 180° statico e mettete dentro la base biscotto in una tortiera da 20 cm con alla base la carta da forno, cucinatela per 20 minuti e poi lasciatela raffreddare.
Polverizzate la base biscotto o i biscotti acquistati con un robot da cucina ed amalgamateli assieme al cioccolato fondente, che avete precedentemente sciolto a bagnomaria, e il burro di soia ammorbidito vicino ad una fonte di calore.
Mettete il composto alla base alla base della teglia per dessert, vanno bene anche le tortiere con il cerchio apribile. Ricoprite la teglia con la carta da forno e tenetela in freezer per 15 minuti.
Nel frattempo cucinate la crema: stemperate in un piccolo contenitore la fecola di patate e l’agar agar con 100 ml di bevanda di riso e tenete da parte.
Prendete la polpa della zucca e frullatela con 400 ml di bevanda di riso, aggiungendo anche lo zucchero. Mettete il tutto in una pentola antiaderente e portatela ad ebollizione. Quando bolle, versate dentro la miscela precedentemente stemperata e cuocete per 3 minuti, mescolando di continuo con la frusta.
Togliete dal freezer la base della torta, versate la crema alla zucca, lasciate raffreddare e mettete in frigo il tutto per qualche ora.
Decorate la torta con il cacao in polvere…e buon appetito!
