L’ “Erbazzone” vegano!
Veramente delizioso questo “Erbazzone” vegano, infatti lo proponiamo molto spesso in agriturismo e conquista sempre tutti! Lo si può fare in qualsiasi stagione, basta modificare gli ingredienti del ripieno in base alla disponibilità delle verdure.
Che cos’è l’ “Erbazzone”?
L’ “erbazzone” è un piatto tipico dell’Emilia Romagna, realizzato, di solito, grazie ad un impasto di pane senza lievito e deve il suo nome dal fatto che molto spesso è composto per la maggior parte di erbe aggiungendo poi altri ingredienti come verdure o alimenti di origine animale. Noi invece oggi vi proponiamo la ricetta dell’“erbazzone” in pieno stile vegano e adattato alla disponibilità di verdure di questo periodo invernale.
Ingredienti per 1 teglia da forno dell’Erbazzone vegano
Per l’impasto:
- 500 g farina tipo 2
- 50 g farina di segale
- 2 cucchiaini di sale
- 200 ml acqua
- 200 ml olio di mais, o girasole o evo
Per il ripieno:
- 500 g zucca
- 400 cappuccio viola
- 400 g spinaci
- 400 g cavolfiore
Per l’emulsione:
- 150 g bevanda di soia provamel
- 120 g olio di mais
- 1 cucchiaio aceto
- 1 pizzico di sale
Preparazione dell’Erbazzone vegano
Per l’impasto: in una terrina o planetaria mescolare le farine, il sale, aggiungendo poi l’olio e l’acqua un po’ per volta. Formare una palla e lasciare riposare l’impasto almeno 1 ora in frigo (meglio 1 notte) avvolto nella pellicola.
Nel frattempo preparare il ripieno: lavare gli spinaci e cuocerli a vapore per 3 minuti; lavare le restanti verdure e tagliarle in dadolata, cucinarle al vapore per circa 20 minuti, mescolarle assieme agli spinaci e lasciare raffreddare.
Per l’emulsione: se vogliamo dare quel tocco in più al nostro ripieno, possiamo aggiungere questa emulsione che una volta in forno farà l’effetto “uovo”, legando tutte le verdure in una cremosità sublime. Basta mettere in un contenitore alto l’olio, il sale, l’aceto e la bevanda di soia (la marca provamel che si trova nei negozi bio è la migliore per fare questo procedimento) e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mescolare poi questa emulsione con la dadolata di verdure.
Tirare fuori dal frigo l’impasto, lasciarlo stemperare per 30 minuti se è rimasto in frigo una notte intera (l’olio in eccesso potrebbe uscire è normale), dividerlo a metà e successivamente tirare entrambi i pezzi di impasto con un mattarello, trasformandoli in una sfoglia sottile. Per andare meglio a tirare l’impasto, consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno, e passarci sopra col mattarello finché la sfoglia è diventata come quella nella foto. Mettere la prima sfoglia sulla teglia, bucherellare con la forchetta, aggiungere il ripieno composto dalla dadolata e l’emulsione, coprire poi con la sfoglia restante. Arrotolare i bordi e bucherellare la parte superiore con la forchetta. Infornare a 180° per 35 minuti. Lasciare poi raffreddare su una griglia e successivamente tagliarlo a pezzi.
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